Jorge Zabalza “El Tambero” tiene una carnecería en el barrio Santa Catalina y opinaba al respecto de la rebaja de la carne: “la carne que mas se vende y es lo que hoy estuvimos conversando por teléfono y vamos haber si hacemos un planteo a Luis Fratti del INAC es el delantero, a nosotros nos sirve que rebajen la media que viene con pulpa, porque la pulpa de cuadril y todo eso acá no se vende, lo que mas se vende es paleta y aguja, sobretodo aguja, acá lo que sirve es que rebajen quince pesos el precio del delantero que eso si es corte popular, eso si es para el guiso y para el tuco, incluso hay gente que come la costilla de aguja como si fuera costilla, pero eso es popular”

JLV: Tenemos un carnicero en línea Jorge Zabalza, para que nos cuente sobre el precio de la carne, adelante buen día...

Zabalza: Buen día.

JLV: Te escuchamos...

Zabalza: El tema del asado es sencillo, nosotros lo estábamos comprando a treinta y ocho pesos igual que todas las carnicerías, hay algunos frigoríficos que lo vendían a cuarenta pesos y vos ves los precios ahí en el centro, cuarenta y ocho o cuarenta y nueve el asado. Acá en el Cerro que vos has pasado bastante seguido el precio del asado en Cibils o allá en la carnicería De la Plaza, o en La Fortaleza, o Pablín en el barrio La Trompada, o acá en Santa Catalina estaba a cuarenta y cuatro, eso significa que nosotros al asado le ganábamos el 15,7%, eso es mas o menos el promedio, anda siempre en el 16%. Te digo esto porque hubo toda una campaña de parte de los frigoríficos en el día de ayer planteando de que los carniceros por favor ojalá acordaran con el Ministerio de Ganadería y con el INAC (Instituto Nacional de Carnes) para bajar la ganancia al 20%: nosotros estaríamos contentísimos de ganarle el 20%, es al revés la cosa. Acá ahora estábamos hablando por teléfono los carniceros, un grupo de acá que siempre nos juntamos en el Tito Borjas a deliberar y lo vamos a poner a treinta y cinco pesos, no lo vamos a poner a treinta y seis pesos que significaría el 20%, lo vamos a poner a treinta y cinco pesos que es un 16,6%

JLV: ¿Y qué asado es ese Jorge?...

Zabalza: El que nos vayan a mandar ahora, yo ayer lo decía en lo que estamos de acuerdo es que también vamos a participar en el control, el INAC irá a poner las medidas de control en la calidad del asado que se trae para el Uruguay, porque el asado que ahora se estaba repartiendo desde antes del 1º de marzo era grasa y hueso era un asado muy gordo, realmente no era un asado bueno. En Buenos Aires comen buena carne y la carne uruguaya buena iba para allá, o sea que nosotros ahora vamos a participar del control, vamos a preocuparnos porque el público sepa que es lo que nos están mandando. Cuando yo empecé a trabajar en esto hace tres años, cuando te mandaban una manta de asado fea, gorda o muy flaca vos agarrabas y la devolvías, ahora no podes porque no tenes mas nada para vender, no hay para elegir te mandan lo que tienen. Yo quería decir que siempre hay que tener en cuenta que hay distintos carniceros, unos salen hablar en nombre de la Unión de Vendedores de Carne y estos se manejan con márgenes a nivel de las grandes carnicerías, de las cadenas de carnicerías o de las carnicerías de Pocitos, del centro y todo eso y después hay carniceros que nos manejamos en función del público que consume a nuestro alrededor, que en general no tiene recurso ninguno.

Chury: ¿El asado ese es la carne que mas se vende?...

Zabalza: No, la carne que mas se vende y es lo que hoy estuvimos conversando por teléfono y vamos haber si hacemos un planteo a Luis Fratti del INAC es el delantero, a nosotros nos sirve que rebajen la media que viene con pulpa, porque la pulpa de cuadril y todo eso acá no se vende, lo que mas se vende es paleta y aguja, sobretodo aguja, acá lo que sirve es que rebajen quince pesos el precio del delantero que eso si es corte popular, eso si es para el guiso y para el tuco, incluso hay gente que come la costilla de aguja como si fuera costilla, pero eso es popular. Muchas gracias José Luis y perdoná la intromisión.

JLV: No, gracias a ustedes y un saludo a los carniceros por ahí.